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[置顶] 十月份小型家用铁板烧设备定制

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9月份发广州的两台定制铁板烧设备成功案例

作者: 秋子由 | 分类: 成功案例 | 评论:0人 | 浏览:

 

九月份定制完成铁板烧设备已经装车发货了,尺寸比较大的铁板烧,一台3米一台2.5米,要求了风机净化器内置,前板面切了圆弧

土耳其烤羊腿腌制秘方制作方法

作者: 秋子由 | 分类: 美食制作 | 评论:0人 | 浏览:

 

特点:
外酥里嫩,酱香浓郁。
原料:
羊后腿一只(重约1.5千克),胡萝卜花5克,香菜2克。
调料:
李氏川式卤水5千克,葱丝20克,黄瓜条40克,孜然粉20克,豉香复合酱30克,葱油20克,色拉油3千克,料酒50克,干海椒30克,花椒20克,十三香15克,盐500克。

不锈钢整体厨房设备成功案例

作者: 秋子由 | 分类: 成功案例 | 评论:0人 | 浏览:

不锈钢整体厨房成功案例包括了不锈钢排烟罩、灶台、蒸柜、水池、操作台、等设备



烤猪手烤鹌鹑秘制配方

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 【烤猪手】酱肉护色剂50克交子一两良姜一两肉蔻一两丁香一两小茴一两砂仁一两山药一两草果一两桂皮一两枸杞二两党参二两木香一两卤制;水5斤,鸡精20克,味精15克,a加剂2克,鲜味素5克,护色剂15克,老抽4克,盐10克,鸡肉精粉5克,中草药15克。把猪手放入煮一个半小时。辣椒酱的做法;朝鲜辣椒酱一斤,太太鸡精20克,味精15克,水上少许拌匀即可。黑椒汁烤蹄;猪蹄烤好后刷黑胡椒汁透骨香烤蹄;猪蹄烤好后撒少许粉料鲍汁烤蹄;猪蹄烤好后刷少许鲍鱼汁!

铁板腰花调料配方 泡椒烤鱼调料配方

作者: 秋子由 | 分类: 美食制作 | 评论:0人 | 浏览:

 【铁板腰花】李锦记海鲜酱、诸侯酱各250克,矿泉水200克,蚝油150克,蒜蓉40克,孜然80克,南乳汁60克,花生酱、芝麻、韩国辣椒粉各50克,一品鲜酱油2瓶。色拉油300克,陈皮、日本烧汁、蜂蜜、鸡精、麻辣鲜20克,以上调料混合均匀。腰花改刀用水抄一下.里面放点料酒.然后捞出放在烤鲫鱼的铁板盘里用油炒一下.放点青红辣椒.腰花酱.炒匀.上面放点香菜段.诶呀妈呀.靠谱.

【泡椒烤魚】制作方法:原料:鮮活魚:   1尾    [鯉魚.草魚.鲢魚.鲈魚.鯰魚]1000--1500克重的魚最佳配料:大  葱:   1根[斜刀切节]  香芹:100克[切寸段]  卤豆干:50克[切薄条]  洋葱:半个[切条]垫底用   魔芋:150克[切条]垫底用调料:色拉油:500克  自制老油:250克  料酒:50克  食盐:适量 郫县豆办:50克蒜粒:50克  生姜粒:30克  老干妈:30克  老坛泡椒:100克  泡仔姜:75克泡灯笼红椒:15个  野山椒:50克  山胡椒:30克  胡椒碎:5克  鸡精:30克味精:15克  魔油:适量  炒花生仁:适量  熟芝麻:适量  小葱米:一小把  香菜:适量制作方法:1.先将魚杀好去鱗甲,破肚去掉内胀.魚鰓.再从魚肚方向下刀破开,然后在魚背上打数条一字花刀.以便淹制时才能充分入味.2.将魚洗净后,放入盆中,到入半瓶料酒,食盐进行淹制[最好加适量清水和料酒一起中合,淹过魚泡制最佳.食盐可根据魚的大小而添加]10--15分钟方可上夹烤制.3.烤箱里加入燃烧的木炭,待木炭烧旺后,将淹制好的魚平放在专用烤魚夹上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍干后,方可刷上食用油.再继续翻烤.待魚充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤数秒即可装盘[魚下面垫入洋葱,魔芋条].4.将炒锅置旺火上,下入色拉油.老油.待油温至六七成热時,下入生姜粒,蒜粒,郫县豆办,老干妈一起炒香提色.接着下入老坛泡椒,泡仔姜,泡灯笼红椒,野山椒和山胡椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出红色时,方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.这時应快速加入鸡精,味精,胡椒碎,魔油进行最后综合调味.确定所有调味品都充分发挥其作用后.即可起锅将炒好的汁均匀地浇到烤魚上面.5.将备好的花生仁,小葱米,熟芝麻先后撒在烤魚上,最后适当加上几根香菜予以点缀即成..

锡纸烤鱼烤鲫鱼和铁板鱿鱼酱料及烤制方法

作者: 秋子由 | 分类: 美食制作 | 评论:0人 | 浏览:

欢迎关注铁板烧设备美食制作网:www.tiebans.com。锡纸烤鱼烤鲫鱼和铁板鱿鱼酱料及烤制方法:

材料:鱼500g,盐适量,

白胡椒粉15g(作用:去腥去臭),

葱30,蒜30g(作用:提味),姜50g(作用:去腥),

绍兴黄酒20(作用:去腥),蒸鱼豉油适量30g(作用:提鲜),



烤羊肉火候做法配料 蒜香牛排烟熏五花肉 风味烤鸡腿做法

作者: 秋子由 | 分类: 美食制作 | 评论:0人 | 浏览:

 

肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火
烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
各种烤制品腌制方法:

家庭自制烤羊腿 羊肉串配方资料

作者: 秋子由 | 分类: 美食制作 | 评论:0人 | 浏览:

 

烤羊腿1
烤制前,用食物专用的塑料毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。

材料:
鲜羊腿肉500g,
肥羊肉100g,
盐10g,
辣椒粉15g,
孜然粉15g,
孜然粒15g,
油15ml

烧烤材料清单2016户外烧烤必备

作者: 秋子由 | 分类: 木炭烧烤 | 评论:0人 | 浏览:

 

1、烧烤工具:

木炭烧烤炉、打火机、木炭、扇子或者手摇鼓风机、劳保 手套、助燃剂、烤炉支架、撒料瓶(空瓶)、烧烤叉、食品夹子(夹取生食)、烤鱼夹、托盘、竹签或不锈钢签、牙签、羊毛油刷或者硅胶刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、折叠餐桌、小凳子、桌布、烧烤围裙、垃圾袋

烧烤店餐饮店开店经营理念的八个经验之谈

作者: 秋子由 | 分类: 木炭烧烤 | 评论:0人 | 浏览:

 

【大纲】烧烤店餐饮店开店经营理念的八个经验之谈——走入了某个误区也许就走进了失败的深渊。这个社会现在已经不是90年代,几乎所有的行业都在饱和中竞争,犹豫是餐饮、小超市、旅馆这种老行业,在太多人眼里是门槛低的行业,也是很多兜里有点钱一时不知道投资什么。最爱干的行业,我想没有那个城市现在的烧烤店不能满足人们的需求,而只要再开一家在一定理论上都是多余的。而既然想干这个,哪你必须有战胜别人的意志,想有自己的市场就要踢一个出局,饱和的市场求生存就是这个道理。
 
(1)做餐饮做烧烤店想战胜别人先要武装自己
凭什么? 凭什么能从已经饱和的市场里冲出来,说白了凭什么能抢别人的钱赚到自己的腰包? 凭口味?凭环境?凭经营经验?都对 就千万别说凭人脉。
无论是做饭店还是烧烤,凭朋友多只能昙花一现。现在所有行业尤其是餐饮都讲究特色特色两个字为什么这么被认何,很简单,因为特就代表不跟风。你做的和别人一模一样哪还特什么啊? 会建立忠实于自己的客人,拉拢住自己独有的一份市场。特色可以从很多方面表现,口味独特、装修独特、用餐方式独特。就像我常说的你家鸡手比别人家肥,你家腰子比比人家大都是特色,都会吃一次记住你家,爱吃鸡手或腰子的人再吃烧烤还会去你家
(2)当然现在的社会基本上吃个烧烤不算是什么稀罕物,贪图小便宜的人不是那么多,还是那种所谓不差钱追求口味的人比较多、而且你永远记住,穷人的钱太难赚,赚追求品质与口味的人钱要比追求便宜的人的钱好赚的多。因为前者你只需解决一件事,提供品质好,味道好的菜品,后者你要解决的事情太多,要便宜还要抹零,往往越穷越爱装,还要照顾面子,你还要核算成本,一旦你没有某种优惠了,他们立马消失,跑到下家吃便宜去了。这也是很多做促销最后把自己做死的原因!